赤目芋とたたいた海老のとろとろスープ

Canh khoai môn（ベトナム料理）

香川で農業をやっている従姉が育ててくれる赤目芋で作る、毎年冬限定のスープです。
赤目芋特有のむっちり、とろとろとした質感と、海老と溶け合った滋味が味わえます。
ベトナムでは、紫色の山芋のような芋で作ります。